Gnocchi di patate con pesto di rucola e pomodori confit. Ricetta molto pi\u00f9 che buona amata in tutta Europa.
\nIngredienti per gli gnocchi per 2 persone: 280 gr di patate, 90 gr di quattro.
\nPer la salsa: una ciotola media di insalata di rucola, un bicchierino di acqua ghiacciata, olio Evo, 1 o 2 filetti di acciughe, 1 spicchio d’aglio. Pomodori confit: pomodori, olio d’oliva, timo e zucchero.
\nPer prima cosa preparare i pomodori confit. Mettere in una teglia i pomodori tagliati a met\u00e0, cospargerli di olio d’oliva, un po’ di zucchero, timo e cuocere in forno a 140\u00b0C per 1 ora.
\nLessare le patate con la buccia (questo \u00e8 il passaggio pi\u00f9 lungo), una volta lessate togliere la buccia e schiacciarle. Disporre la farina sul piano di lavoro con le patate schiacciate al centro e iniziare a mescolare con le mani. Si former\u00e0 una palla. Spolverare nuovamente il piano di lavoro con la farina, tagliare l’impasto degli gnocchi in lotti e arrotolare ciascuno di essi.
\nTagliare il rotolo a quadretti per ottenere gli gnocchi e disporli su un tagliere spolverato di farina.
\nMettere in un robot da cucina la rucola e un bicchierino di acqua ghiacciata (o cubetti di ghiaccio) prima (per mantenere il colore verde vivo) e frullare. Aggiungere un po’ d’olio finch\u00e9 la rucola non diventa cremosa. Sbucciare lo spicchio d’aglio e metterlo in una padella con un po’ d’olio d’oliva e quando lo spicchio diventa biondo, aggiungere prima le acciughe per farle sciogliere, poi la crema di rucola, mescolare per un paio di minuti, eliminare l’aglio e mettere da parte.
\nCuocere gli gnocchi, quando vengono a galla significa che sono pronti, quindi scolarli direttamente nella padella con il sugo. Quando sono tutti cotti, rimettere la padella sul fuoco mescolando gli gnocchi con il sugo e aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
\nDisporre sopra i pomodori arrostiti confit.<\/p>\n
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