Gnocchi di patate con pesto di rucola e pomodori confit

Gnocchi di patate con pesto di rucola e pomodori confit. Ricetta molto più che buona amata in tutta Europa.
Ingredienti per gli gnocchi per 2 persone: 280 gr di patate, 90 gr di quattro.
Per la salsa: una ciotola media di insalata di rucola, un bicchierino di acqua ghiacciata, olio Evo, 1 o 2 filetti di acciughe, 1 spicchio d’aglio. Pomodori confit: pomodori, olio d’oliva, timo e zucchero.
Per prima cosa preparare i pomodori confit. Mettere in una teglia i pomodori tagliati a metà, cospargerli di olio d’oliva, un po’ di zucchero, timo e cuocere in forno a 140°C per 1 ora.
Lessare le patate con la buccia (questo è il passaggio più lungo), una volta lessate togliere la buccia e schiacciarle. Disporre la farina sul piano di lavoro con le patate schiacciate al centro e iniziare a mescolare con le mani. Si formerà una palla. Spolverare nuovamente il piano di lavoro con la farina, tagliare l’impasto degli gnocchi in lotti e arrotolare ciascuno di essi.
Tagliare il rotolo a quadretti per ottenere gli gnocchi e disporli su un tagliere spolverato di farina.
Mettere in un robot da cucina la rucola e un bicchierino di acqua ghiacciata (o cubetti di ghiaccio) prima (per mantenere il colore verde vivo) e frullare. Aggiungere un po’ d’olio finché la rucola non diventa cremosa. Sbucciare lo spicchio d’aglio e metterlo in una padella con un po’ d’olio d’oliva e quando lo spicchio diventa biondo, aggiungere prima le acciughe per farle sciogliere, poi la crema di rucola, mescolare per un paio di minuti, eliminare l’aglio e mettere da parte.
Cuocere gli gnocchi, quando vengono a galla significa che sono pronti, quindi scolarli direttamente nella padella con il sugo. Quando sono tutti cotti, rimettere la padella sul fuoco mescolando gli gnocchi con il sugo e aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Disporre sopra i pomodori arrostiti confit.

Gnocchi di patate con pesto di rucola e pomodori confit