Riso con Merluzzo e Asparagi

Riso con Merluzzo e Asparagi

1 tazza di riso
libbra di merluzzo
1 scalogno piccolo
paio di gambi di prezzemolo

4 once di brodo vegetale
vino bianco
sale e pepe nero macinato
8-10 asparagi verdi
microverdi
olio d’oliva
sale e pepe nero macinato
Per prima cosa prepara la salsa. Mettete un filo d’olio in una padella a fuoco medio con lo scalogno
tritato e i gambi di prezzemolo e fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungere il vino bianco
e lasciare evaporare l’alcol e farlo ridurre. Aggiungete la passata, il brodo vegetale e aggiustate
di sale e pepe. Lasciate cuocere per 5 minuti e poi spegnete il fuoco per farla raffreddare. Quando
sarà freddo trasferitelo nel frullatore e frullatelo fino ad ottenere una salsa liscia. Trasferisci
nuovamente nella padella e mantienilo al caldo. Nel frattempo cuocete il riso come siete abituati. Per
cucinare il riso utilizzo sempre un cuociriso economico e non mi delude mai. Quando è pronto,
tienilo al caldo. Nel frattempo mettere gli asparagi con olio d’oliva, sale e pepe per 20 minuti in
forno preriscaldato a 180°C. 10 minuti. prima che gli asparagi siano pronti iniziate con il pesce.
Asciugare con carta assorbente e condire entrambi i lati con sale e pepe. Cuocere il pesce in una
padella antiaderente con un po’ di olio d’oliva per 3 minuti su entrambi i lati. Facoltativo puoi aggiungere
una noce di burro nella padella e basere il pesce finché non sarà pronto. Ora sei pronto per
impiattare. Prendere un anello di cottura e disporre il riso al centro del piatto. Versare la salsa
attorno al riso. Disporre gli asparagi sopra il riso e il pesce sopra gli asparagi. Decorare con
i microgreens.

Riso con Merluzzo e Asparagi