La parmigiana di melanzane e un piccolo antipasto

La parmigiana di melanzane e un piccolo antipasto sono la cena di stasera.
Non uso il pangrattato per le mie melanzane… uso la farina, le uova e il parmigiano.
e uova sbattute con parmigiano… è delizioso, la melanzana è come se fosse avvolta in una crespella… secondo me il pangrattato è troppo ricco per le melanzane
Vedere le foto n. 6 e 7… Jessie ne ha assaggiato un boccone 🥰
Per le melanzane:
Tagliate le melanzane a fette sottili, salatele con sale kosher e mettetele in un colapasta a scolare l’acqua.
l’acqua per scolarle… poi asciugarle su un telo da cucina…
Scuoterle in un sacchetto con della farina… infarinare tutte le melanzane in una sola volta
e metterle su un grande piatto o vassoio.
Poi montate le uova, per ogni uovo mettete 1 cucchiaio di metà e metà
(si può sostituire con il latte), poi mettere una manciata di parmigiano nelle uova e montare ancora… ricoprire tutte le melanzane infarinate con il composto di uova e friggerle.
Mettetele su una griglia e salatele leggermente con sale kosher.
Dopo l’ultimo viaggio di lavoro di mio figlio a Bologna, mi ha detto che usano pochissimo sugo per le melanzane.
salsa per le loro melanzane, ed è una cosa eccezionale…
Quindi, ora uso pochissimo sugo…
prima metto uno strato sottile di salsa sul fondo della teglia… poi le melanzane, poi uno strato sottile di salsa, poi altro parmigiano grattugiato e mozzarella, ripeto il tutto per fare tre strati… lo strato superiore mette solo il parmigiano.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 375° per circa 30 minuti… togliete la copertura e metteteci sopra altra mozzarella.
e mettere altra mozzarella sopra (facoltativo).
Buon appetito

La parmigiana di melanzane