linguine alle vongole con mandorle tostate

Ieri ho visto queste vongole piccole (che noi preferiamo) da Costco e le ho prese per usarle oggi.
Le ho mangiate l’ultima volta che sono stata a Napoli… un tocco diverso alle linguine alle vongole con mandorle tostate tritate e succo di limone. Buonissimo!!!
Pulite accuratamente le vongole (io le lavo più volte, una per una). Poi aggiungo sale (o farina di mais) all’acqua e le lascio riposare e spurgare per un po’ – risciacquo) Mi piace aprire le vongole a vapore prima di usarle nel sugo. Molti anni fa una vongola piena di sabbia ha rovinato il mio sugo. Mai più. lol Soffriggere l’aglio nell’evo. Aggiungere le vongole, alcune sgusciate e altre con il guscio. Aggiungere 1/4 di vino bianco, una spruzzata di 1/2 limone e lasciare cuocere brevemente. Salare a piacere. Non cuocere troppo le vongole. Cuocere le linguine o gli spaghetti a piacere. Salare a piacere. Aggiungere al sugo, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura della pasta. Mescolare la pasta con le vongole, aggiungere un po’ di acqua della pasta, prezzemolo fresco e mandorle tostate tritate. Mescolare. Impiattare. guarnire con altre mandorle tostate e prezzemolo fresco.

linguine alle vongole con mandorle tostate